Makaron z kurczakiem i bakłażanem

Szybki przepis na obiad z makaronem w roli głównej. Do tego

 tylko bakłażan, papryka oraz kurczak i mamy w kilka minut pyszny, 

aromatyczny i bardzo sycący obiad  gotowy.

Składniki:

• 300 g makaronu
• 600 g fileta z kurczaka
• kawałek sera parmezan/grana padano 
• 1 duży bakłażan
• 1 czerwone papryka
• 1 żółta papryka
• 2 pomidory
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• olej
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka czerwonej papryki
• szczypior
• sól, pieprz

Wykonanie:

Mięso myję, osuszam i kroję w kostkę. Oprószam słodką papryką, solą, pieprzem i skrapiam olejem, dokładnie mieszam. Cebulę, pomidory kroję w kostkę, bakłażan i paprykę w paski, a czosnek i papryczkę chili siekam. Na patelni rozgrzewam tłuszcz, smażę mięso. Makaron gotuję al dente w lekko osolonej wodzie, odcedzam. Z makaronu odlewam 1/2 szklanki wody. W między czasie w większym garnku rozgrzewam olej, szklę cebulę z chili (chili można pominąć). Wrzucam bakłażan i podsmażam przez 5 minut, po tym czasie dodaję paprykę, czosnek, majeranek, sól, pieprz do smaku i duszę przez 10 minut. Następnie dodaję pomidory, mięso, wlewam wodę i duszę całość przez 5 minut. Na koniec dodaję makaron i całość dokładnie mieszam. W razie potrzeby doprawiam do smaku solą i pieprzem. Ser ścieram na tarce na małych oczkach, a szczypior siekam. Przed podaniem posypuję tartym serem oraz szczypiorem.

Smacznego!