Duszona cukinia z soczewicą

Szybkie, letnie danie jednogarnkowe z cukinią w roli głównej.

 To taki mój przepis na pyszny obiad bezmięsny.

Składniki:

• 2 cukinie żółte
• 2 cukinie zielone
• 1 duża cebula
• 2 marchewki
• 3 ząbki czosnku
• puszka soczewicy
• szczypior
• olej
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka tymianku
• sól, pieprz

Wykonanie:

Marchew, cebulę i czosnek obrać. Marchewkę pokroić w plastry, cebulę w półksiężyce, a czosnek posiekać. Cukinie pokroić półplasterki. W garnku rozgrzać tłuszcz, wrzucić cebulę i podsmażyć. Dodać marchewkę, czosnek, przesmażyć. Następnie dodać cukinię, majeranek oraz sól i pieprz do smaku. Całość smażymy przez ok 7 minut, dodajemy osączoną soczewicę i dusimy razem jeszcze 3 minuty. W razie potrzeby doprawiamy do smaku. Całość z wierzchu posypać posiekanym szczypiorem.

Smacznego!